材料 (12本分)
| ＜生地の材料＞ | |
|---|---|
| ・ モチモチトーストミックス | ２７０ｇ |
| ・上新粉 | ３０ｇ |
| ※無ければモチモチトーストミックス３００ｇ | |
| ・スキムミルク | 大さじ２ |
| ・ドライイースト | ６ｇ |
| ・水 | １８０ｃｃ |
| ・バター | １５ｇ |
| ・打ち粉用小麦粉 | ２０ｇ程度 |
| ・ 国産大豆油（揚げ油） | 適宜 |
| ＜仕上げ＞お好みで… | |
| ・粉砂糖 | 適宜 |
| ・きな粉(砂糖・塩) | 適宜 |
| ・・・・・ | |
| ・オーブンペーパー | ３０�僉滷械悪� |
作り方
| ・ | オーブンペーパーは５�僉滷隠記僂猟絞�形に１２枚カットしておく。 |
|---|
| 1. | ボウルに、水とバター以外の生地の材料を振るい入れ、くぼみを作る。 |
|---|---|
| 2. | 少しずつ水を加えながらよく混ぜる。 |
| 3. | 粉っぽい部分が無くなったら、クリーム状にしたバターを加え、全体になじむように混ぜ込む。 |
| 4. | ボウルに生地が付かなくなったら、少量の小麦粉で打ち粉をした台の上でこねる。 |
| 5. | 打ち粉をしながら、２００回以上たたきつけて伸ばし、折りたたんでは、たてよこの向きを変える。 始めはベタベタして、作業しにくいが、こねているうちに台や手に付かなくなってくる。 |
| 6. | こね終わりは、生地を伸ばしてみて、きれいな膜状になっていることを確認しひとまとめに丸め、油を塗ったボウルに入れて、ふんわりとラップをかける。 |
| 7. | オーブンで、３０℃で１時間１次発酵させる。 ◎ここまでの生地作り作業は、ホームベーカリーでもよい。 |
| 8. | ２倍位に膨らんだ生地を取り出し、フィンガーテストをし、くぼみがそのまま残れば発酵完了なので、こぶしで軽くつぶしてガス抜きしたら、１２分割して切れ目をつまんで綴じ、綴じ目を伏せて並べ、ラップをかけて２０分間おく。 |
| 9. | 生地を一個ずつ細長く伸ばし、中央からだんだん両端に向かってねじって、真ん中をたゆませて半分に折ると自然によりができるので、両端までねじり続け最後は端同士をキュッとつまんで、オーブンペーパーに１個ずつのせて天板に並べる。 |
| 10. | 形成した生地にふんわりとラップをかけ、40℃のオーブンで、30分間発酵させる。 |
| 11. | オーブンから出してラップをそっと外し、１０分間表面を乾燥させる。 |
| 12. | １７０℃の 国産大豆油（揚げ油） にペーパーにのせたまま形を崩さないように投入し、両面３０秒間ずつ返しながら４分弱揚げる。 |
| 13. | 油が切れたら熱いうちに、粉砂糖や、きな粉などをまぶして出来上がり。 |
