理研のおいしいおすすめレシピ
小麦粉を使ったメニュー
ベーコンエピ(ソフトフランス生地のパン)
 
エネルギー 1本あたり…499kcal

材料 (3本分)
作り方
・サクサクトーストミックス 280g
・水 170cc
・バター 10g
・ドライイースト 3g
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・ベーコン 6枚
・ブラックペッパー(お好みで) 適量
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・清潔なキッチンバサミ
・水を入れた霧吹き

下準備
ホームベーカリーのパンケースに、水とバターを入れ、サクサクトーストミックスを入れ、その上にドライイーストをのせる。
ホームベーカリーで生地作りと一次発酵までを完了させて、生地を取り出しガス抜きをする。
生地を均等に3分割し、切った面を閉じ丸めてふんわりラップをして20分間ベンチタイム。


1. 生地をベーコンより大きめに伸ばし、ベーコン2枚を少しずらし重ねてのせる。
(スパイシーに仕上げる場合は生地にブラックペッパーをお好みでふりかけた上にベーコンをのせる。)
2. 生地の部分を中心に軸として縦にきっちり巻いて棒状に丸め生地の端と生地をつまんでしっかり閉じる。
3. 天板にオーブンペーパーをひき、綴じ目を伏せて3本の生地を間隔を開けて並べ、35℃のオーブンで1時間2次発酵。
4. 生地の端から2儡岾岼未法底面部分を残してキッチンバサミで斜めに深く切り込み、そのまま先端の向きををハサミで左右交互にひねって麦の穂に形成する。
(棒状の生地のたて中心位置が先端になるように切り込んで左右にひねって振っていくイメージです。)
5. 3本とも形成が完了したら、220℃にオーブンを予熱し、生地に霧吹きで水をタップリ吹きかけて7分間焼く。
6. その後直ぐに生地に霧吹きで水を吹きかけ、オーブンの温度を180℃に下げて12分間〜15分間途中もう一度、霧吹きで水を吹きかけて焼く。
(霧吹きで水を吹きかけるとパリッとした表面に仕上がる。)
※焼き時間はオーブンによって調節してください。
7. 天板を取り出して冷ます。

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