理研のおいしいおすすめレシピ
小麦粉を使ったメニュー
抹茶のロールケーキ
 
エネルギー 1本分・・・1321kcal

材料 (ロール生地26×19cm)
作り方
<ロール生地> 26×19cm
・卵黄 4個分
・砂糖 40g
サラダ油 大さじ2(20g)
・抹茶 9g
・水(温水) 大さじ1
九州薄力小麦粉 50g
・卵白 4個分
・砂糖 40g
<クリーム>
・生クリーム 100cc
・砂糖 15g
・バニラエッセンス 5〜6滴

下準備
卵4個を常温に出しておく。
ロールケーキ型にオーブンシートをセットする。
サラダ油と抹茶を混ぜておく。
湯せんのためのお湯(約60℃)を沸かす。
オーブンに予熱を入れる。(180℃)


1. <ロール生地>
 ボウルに卵黄と砂糖を入れ、約60℃の湯せんにかけながら、クリーム状にふんわりなるまで、しっかり泡立てる。
2. サラダ油  と抹茶を混ぜておいたものを少しずつ加え、よくかき混ぜる。
3. が均等になったら、分量の水(温水)を加えてさらによくかき混ぜる。
4. <メレンゲ>
 別のボウルに卵白を入れ、途中3〜4回に分けて砂糖を加えながら泡立てる。
 泡立ての目安:しっかりつのが立ち、ボウルを逆さにしても落ちてこない程度まで。
5.  のボウルに戻って、 九州薄力小麦粉 をふるい入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
6. のメレンゲを1/3加え、さっくりと混ぜる。ムラがなくなるまで混ぜたら、残りのメレンゲも同様にする。
7. ロールケーキ型にオーブンシートを敷いて、生地を流し、平らにならす。
8. 天板の底を軽く叩いて空気抜きをする。予熱しておいた180℃のオーブンで12〜15分焼く。
9. 焼きあがったら、台の上に軽く落とす。ロールケーキ方から出して、冷ます。この時、ラップをかけておく。なお、オーブンシートは生地が冷めるまで、つけたままでよい。
10. <クリームを作る>
 ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、氷水にあてながら、つのが垂れるくらいに泡立てる。
11. <仕上げ>  
  が冷めたら、オーブンシートを静かにはがす。生地を裏返す場合、2枚の軽いプラスチックのまな板などで、生地をはさんで裏返すとよい。生地が壊れやすいので注意する。
12. 新しく大きめのオーブンシートを用意し、そこに生地を置く。生地の向きは、自分から見て縦長に、焼き目は上になるように置く。
13. 生地の終わり1cmになる部分を斜めにカットする(そぎぎりするような感じで。)
14. クリームを塗る。手前1cmと奥1cmを残し、手前を厚く、奥は薄くなるように塗る。
15. 生地の下に敷いた クッキングシートを使って、巻く。
〔巻き方〕  まず生地の端(手前側)のシートの下にめん棒を入れ、めん棒とシートを両手で持って、生地中央を目指してくるっと巻く。生地の形を優しく整えたら、めん棒を外し、今度は片手で生地のお尻をシートごと少し持ち上げ、もう一方の手でシートの端(巻き始め側)を持ち、シートを奥の方へひっぱると、自然と生地がロールする。最後に一度、両手で形を整える。
16. 巻き終わりをして下にしてラップに包み、冷蔵庫で2時間〜半日冷やす。 
*冷凍保存可。 1週間〜10日ぐらいは保存できる。解凍は冷蔵庫で約半日かけてゆっくり解凍する。
 

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