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長崎皿うどん 太麺レシピ

 長崎皿うどんには、太麺と細麺があります。太麺は、ちゃんぽん麺のことで、細麺は揚げ麺のことです。
 上にかけるあんは同じですので、細麺でもぜひおためしください。
 ちゃんぽん麺がなければ、中華麺でも代用可です。

エネルギー 539kcal
たんぱく質 29.2g
塩分 3.4g

脂質成分(1人分)
脂質 13.7g
・飽和脂肪酸 3.0g
・一価不飽和脂肪酸 3.5g
 
・n-3系多価不飽和脂肪酸 0.50g
・n-6系多価不飽和脂肪酸 4.2g

*付け合せの栄養価も含みます。

材料 (2人分)
・ちゃんぽんめん 2玉
・サラダ油 小さじ2
〔A〕
・薄口しょうゆ 小さじ1×2
・水 小さじ1×2
・・・・・ ・・・・・
・キャベツ 200g(大きい葉4枚)
・にんじん 60g
・豚肉 80g
・いか 80g
・かまぼこ 60g
・乾燥きくらげ(スライス) 4g
・もやし 1/3〜1/4袋
・きぬさや 16g
・塩こしょう 少々
国産大豆油 大さじ1
〔B〕
・お湯 600
・鶏がらスープのもと 小さじ4
・塩コショウ 少々
・・・・・ ・・・・・
・片栗粉 大さじ4と1/2
・水 片栗粉と同量
作り方
下準備
きくらげを水に戻しておく。
片栗粉を同量の水で溶いておく。

1. キャベツ、人参、かまぼこを短冊に切る。豚肉、イカは一口大に切る。絹さやはすじをとる。
2. 耐熱皿にちゃんぽん麺を1玉のせ、薄口しょうゆ小さじ1、水小さじ1をふりかけてラップをし、電子レンジにかける(600Wで約1分)。かけ終わったら、軽く麺をほぐす。もう1玉も同様にする。
3. フライパンに、 国産大豆油  大さじ1を熱し、にんじん、豚肉、イカの順に炒める。次いでキャベツも炒め、キャベツがしんなりしてきたら、かまぼこ、キクラゲ、もやし、絹さやを加え、塩コショウをし、 〔B〕  を加える。ひと煮たちしたら、いったん火を弱め、水溶き片栗粉を4回くらいに分けてとろみをつける。再び火を強めて、約1分〜1分半しっかり煮立たせる。
4. 別のフライパンにサラダ油を小さじ1を熱し、 2.  のめんを1玉入れて中火にかける。ほんのり焼き色がついたら裏返して同様に焼く。もう1玉も同じように焼く。
5. 4.  をお皿によそい、 3.  をかける。お好みで、酢やウスターソース(分量外)をかけていただく。
料理のポイント

きれいなトロミをつけるため、
(匏粉は同量の水で溶きます。
∧匏粉を水に溶いた後、20分〜30分以上放置しておきます。(でんぷんが水を吸って膨潤するためです)。
水溶き片栗粉は、弱火にして、4回くらいに分けて少しずつ入れると、だまになりません。
ず埜紊烹院腺永半煮立たせます。冷めても(食べ終えるころ)しっかりととろみのついた『あん』になります。

おすすめバランスアップ 献立

・皿うどんは、とても栄養のバランスのよいメニューです。魚介と豚肉からは、たんぱく質がとれますし、野菜からは、ビタミンC、B1、B2、鉄分やカルシウムなどもまんべんなく取れます。
・1つ気をつけたい点は、塩分とカロリーややや高めなことです。デスクワーク中心の方や、体重が気になる方は、皿うどんを全量ではなく、2/3量にしたり、えびシュウマイといちごを写真の半分の量にしてもOKです。

〜献立例〜

・エビシュウマイ
・フルーツ

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