材料 (１８�僖侫薀ぅ僖麒�)
| ・卵白 | ４個分 |
|---|---|
| ・砂糖 | １００ｇ |
| ・卵黄 | ４個分 |
| ・水あめ | ３０ｇ |
| ・牛乳 | ３０ｃｃ |
| ・バター | ２５ｇ |
| ・ざらめ | ３０ｇ |
| ・ 理研九州薄力小麦粉 | １００ｇ |
| ・フライパン用バター | ５ｇ |
| ・１８�僂離侫薀ぅ僖� |
作り方
| ・ | 卵は室温に戻して、卵白と卵黄に分ける。 |
|---|---|
| ・ | 理研九州薄力小麦粉 は１回ふるっておく。 |
| 1. | 卵白の入ったボウルを湯せんにかけ、途中砂糖を加えながら、もったりとしてのの字がかけるまで泡立てる。 |
|---|---|
| 2. | 卵黄を別ボウルに入れ良く混ぜておく。 |
| 3. | 小鍋に水あめ、牛乳、バターを入れて火にかけ、全体が溶け混ざってフワッとしたら火を止める。 |
| 4. | 卵黄のボウルに泡立てた卵白を１／４、位加え混ぜ、さらに小鍋で溶かしたものを加え混ぜる。 |
| 5. | 卵白のボウルに、ざらめと４．を加え泡だて器で混ぜる。（ざらめは溶け残って生地の底に落ち着く。） |
| 6. | 振るっておいた 理研九州薄力小麦粉 を、５．にもう一度振るい入れゴムベラで均一に混ぜておく。 |
| 7. | フライパンを火にかけ、バター５ｇをとかしフライパン全体に行き渡らせる。 |
| 8. | ぬれ布きんにいったん冷まし、生地をもう一度良く混ぜて流し入れ、トントンと大きな泡を抜いておく。 |
| 9. | フタをして弱火くらいの火にかけて、カステラの底が焦げないように、フライパンの底をコマメにぬれ布きんで冷ましながら焼いていく。 表面に大き目の泡があがってきたらそのつど、トントンとフライパンを軽く落として空気抜きをする。 |
| 10. | 表面全体が、だいたい乾くまで焼いたら、ひっくり返して裏も軽く焼いて出来上がり。 |
