材料 (８個分)
| ・ミルクチョコレート | ７０ｇ |
|---|---|
| ・純生クリーム | ５０ｃｃ |
| ・・・・・・・ | |
| ・卵白(Lｻｲｽﾞ) | ２個分 |
| ・グラニュー糖 | 大さじ２ |
| ・純生クリーム | ７０ｃｃ |
| ・ 国産大豆油 | |
| 大さじ１弱 | |
| ・ミルクチョコレート | ８０ｇ |
| ・卵黄(Lｻｲｽﾞ) | ２個分 |
| ・粉糖(ﾊﾟｳﾀﾞｰｼｭｶﾞｰ) | ３５ｇ |
| ・ 理研九州薄力小麦粉 | 大さじ２ |
| ・ピュアココア | 大さじ４ |
| ・・・・・・・ | |
| ・粉糖(ﾉﾝｳｴｯﾄﾀｲﾌﾟ) | 適宜 |
| ・ガナッシュにはブランデーなどの洋酒を小さじ１程度加えても！ |
作り方
| ・ | チョコレートはガナッシュ用も生地用もきざんでおく。 |
|---|---|
| ・ | 理研九州薄力小麦粉 とピュアココアは一緒に振るっておく。 |
| ・ | 生地を作り始めたら途中でオーブンは180℃に予熱しておく。 |
| 1. | ガナッシュを作るので、純生クリームの50�佞鮠�鍋に入れて火にかけ、沸騰寸前で火からおろし、きざんだ７０ｇのミルクチョコレートを加え、きれいに溶かして別容器に移して粗熱をとって、冷凍庫で固める。 |
|---|---|
| 2. | １．のガナッシュを焼型の個数分に分けて、ラップに包んで手早く直径2cm弱、厚さ１ｃｍ程度のタブレット型に丸めて、再び冷凍庫で冷やしておく。 |
| 3. | ボウルに、卵白とグラニュー糖をよく溶いて、泡立ててボウルをさかさまにしても落ちないしっかりしたメレンゲにする。 |
| 4. | 小鍋に純生クリーム７０ｃｃと 国産大豆油 を入れ、火にかけ沸騰直前まで温めて、火から降ろし、８０ｇのミルクチョコレートを加えて溶かす。 |
| 5. | １．とは別ボウルに卵黄、粉糖を入れ、ホイッパーで白っぽく泡立て、３．のチョコレートペーストを加え良く混ぜる。 |
| 6. | 振るっておいた 理研九州薄力小麦粉 とピュアココアを４．に加えよく混ぜる。 |
| 7. | ２．のメレンゲのボウルに、６．を加え、泡を消さないように、ムラ無く良く混ぜる。 |
| 8. | 型に生地を７部目まで入れ、冷やし固めておいたガナッシュを各１個ずつ生地の上に乗せていく。（自然にしずみます。） |
| 9. | 予熱しておいたオーブン180℃で、１５分焼く。ノンウエットの粉糖を茶こしなどで振るって出来上がり。 |
