材料 (6人分)
| パイ生地 | |
|---|---|
| ・ 理研九州薄力小麦粉 | 90ｇ |
| ・ 理研強力小麦粉 | 90ｇ |
| ・バター | 100ｇ |
| ・冷水 | 70〜80ml |
| りんごの甘煮 | |
| ・りんご | 2個 |
| ・レーズン | 20ｇ |
| ・バター | 5ｇ |
| ・砂糖 | 30ｇ |
| ・レモン果汁 | 大さじ1 |
| ・シナモンパウダー | 小さじ1/2 |
| ・コーンスターチ | 小さじ2 |
| カスタードクリーム | |
| ・ 理研九州薄力小麦粉 | 10ｇ |
| ・コーンスターチ | 10ｇ |
| ・砂糖 | 40ｇ |
| ・牛乳 | 3/4カップ |
| ・卵黄 | 1個分 |
| ・バター | 5ｇ |
| ・バニラオイル(orｴｯｾﾝｽ) | 2〜3滴 |
| ・はけ塗り用卵黄 | 適宜 |
作り方
| ・ | 理研九州薄力小麦粉 と 理研強力小麦粉 は、一緒に２回ふるって、冷蔵庫で冷やしておく。 |
|---|---|
| ・ | バターは1cm角に切って、冷蔵庫に冷しておく。 【パイ生地】 |
| 1. | ボウルに、冷しておいた 理研九州薄力小麦粉 と 理研強力小麦粉 にバターを加えて、表面全体にまぶす。 |
|---|---|
| 2. | 真ん中にくぼみを作り、70mlの冷水を加え、粉に水分を行き渡らせるように混ぜる。 |
| 3. | バターをつぶさないように、ぽろぽろの状態にする。 |
| 4. | 水分が足りなければ、さらに10mlの冷水を加えて混ぜる。 |
| 5. | 手で軽く押して、ボウルに付いた生地まで、どうにかまとめる。 |
| 6. | 四角にまとめて、ラップに包み、必ず冷蔵庫で30分以上休ませる。 |
| 7. | まな板とめん棒に薄力粉で打ち粉をして、生地を縦方向に３倍の長さに伸ばして三つ折する。 |
| 8. | まな板とめん棒に薄力粉で打ち粉をして、輪のできていない90度向きを変えた方向に３倍の長さに伸ばして三つ折する。 |
| 9. | 7.8.をあと3回繰り返し、最終的に三つ折した状態でラップに包み、冷蔵庫で一時間くらい休ませる。 【りんごの甘煮】 |
| 10. | りんごは皮をむき、6つ割にして芯を取り除き、1〜1.5cmの厚さに切る。 |
| 11. | 鍋にバターを入れて熱し、中火でりんごを軽く炒める |
| 12. | さらに、砂糖、レーズン、シナモンパウダー、レモン果汁を加え、りんご全体に、よくからめる。 |
| 13. | ふたをして弱火で5分蒸し煮した後、火を止めてそのまま5分程蒸らす。 |
| 14. | 水溶きコーンスターチを加え、強火にかけて軽く混ぜながら、汁気をとばす。 【カスタードクリーム】 |
| 15. | 乾いた鍋に 理研九州薄力小麦粉 、コーンスターチ、砂糖を入れ、よくかき混ぜた後、牛乳を静かに加えてよく混ぜ、中火にかける。 |
| 16. | 木べらで混ぜながら、ダマをつぶし、ホワイトソースのようにトロミが付くまで煮る。 |
| 17. | 火を止め、卵黄を加え手早く混ぜ、再び弱火にかけてもったりするまで練る。 |
| 18. | 火からおろし、バニラオイルとバターを加えて香りとツヤを出す。 |
| 19. | ボウルなどに移し、表面にラップをして乾きをふせぎながら冷ます。 【形成】 |
| 20. | まな板とめん棒に打ち粉をしながら、生地を3〜4mmの厚さで、37�僉�25�僂離汽ぅ困法⊇腸�に伸ばす。（一度持ち上げると多少縮むのも考慮する） |
| 21. | ものさしをあて、36�僉�24�僂砲佞舛鬟�ットする。 |
| 22. | さらに、12�僉�12�僂寮喫�形6枚にカットする。 |
| 23. | 三角に折るので、生地の半分の部分には、周囲1cmを残して、5〜6mmの幅で切り込みを入れておく。 |
| 24. | 天板にオーブンペーパーを敷き、生地を乗せて配置する。 |
| 25. | 生地の底となる部分、周囲1.5�僂瞭眤Δ縫�スタードクリームを塗る。 |
| 26. | 生地の周囲に卵黄を塗りカスタードクリームの上に、りんごの甘煮を盛る。 |
| 27. | 生地の切り込み部分を伸ばし広げながらふたをし、周囲を密着させる。 |
| 28. | 密着させた周囲を、フォークの背の部分を利用して押さえておく。 |
| 29. | 生地のふたの部分の切り込みを等間隔に開き、はけで卵黄を塗る。 【焼き】 |
| 30. | 220℃にあらかじめ予熱して、25分間焼く。 |
