材料 (約20㎝…２本分)
| ・A ラム酒(orブランデー） | 大さじ１ |
|---|---|
| ・A ドライフルーツミックス | １３０～１４０ｇ |
| ・A レーズン | ５０ｇ |
| ・※ﾚｰｽﾞﾝ100g＋ｵﾚﾝｼﾞ&ﾚﾓﾝﾋﾟｰﾙあわせて180ｇでも良い | |
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| ・B バター（室温に戻す） | １００ｇ |
| ・B さとう | ５０ｇ |
| ・B 卵黄ｓサイズ2個分 | ２５ｇ |
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| ・C スライスアーモンド | ２０ｇ |
| ・C くるみ | ３０ｇ |
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| ・牛乳 | ８０ｇ |
| ・ドライイースト | ９ｇ |
| ・理研九州薄力小麦粉 | ２５０ｇ |
| ・アーモンドプードル | １０ｇ |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・シナモン | 小さじ1/2 |
| ・ナツメグ | 小さじ1/3 |
| ・カルダモン | 小さじ1/3 |
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| ・仕上げ用ラム酒（orブランデー） | 適宜 |
| ・仕上げ用とかしバター | 適宜 |
| ・仕上げ用アプリコットジャム | 適宜 |
| ・仕上げ用粉糖 | 適宜 |
作り方
| ・ | A のドライフルーツミックスとレーズンを混ぜ合わせてラム酒を振りかけて混ぜておく。 |
|---|---|
| ・ | B の室温に戻して柔らかくなったバターに、さとうを加えホイッパーでクリーム状に混ぜ、卵黄も加え混ぜ乳化させておく。 |
| ・ | C のスライスアーモンドは焦げない程度にローストし、くるみも焦げない程度にローストして１ｃｍ角くらいに割る。 |
| 1. | ホームベーカリーのパンケースに、電子レンジで40℃に温めた牛乳と、ドライイーストを振り入れ、ホームベーカリーで「発酵」を１５分行う。 １５分間のプレ発酵後、理研九州薄力小麦粉 、アーモンドプードル、塩、ナツメグ、シナモン、カルダモンを加え５分間「こね」を行う。 |
|---|---|
| 2. | まだ粉っぽい１． に、下準備したB を加え、ゴムベラで全体を軽く混ぜ合わせて、ホームベーカリーで１５分間「こね」を行う。 |
| 3. | ２． に、下準備したA とC を加え５分間「こね」を行い、丸めてボウルに移し、ふんわりラップをかけ28～30℃で１時間オーブンで一次発酵を行う。 （一次発酵までは、ホームベーカリーを利用しても良い。） |
| 4. | ３． の一次発酵後の生地をガス抜きし、半分に切り分け切り口を閉じ伏せ、軽く丸めてラップをかけて１５分間ベンチタイム。 |
| 5. | オーブンペーパーに、４． の分割して休ませた各生地をめん棒で縦横20ｃｍ弱くらいの四角形に伸ばし広げ、半分に折る。 更に折り目側を折って重なり側はほんの少しずらし、高さと底の巾を同じ位に形成する。（焼き上がりは横にひろがるので） クリック→→◎ブログ写真参照 |
| 6. | 生地を形成したオーブンペーパーごと、天板に置きオーブンで３５℃で２０分間２次発酵を行う。 |
| 7. | ２次発行が終わったら直ぐに天板を取り出し、オーブンを１８０℃に予熱し、３０～３５分焼く。（オーブンによって時間は調節してください。） ※途中２０分くらい経って覗いてみて表面が焦げそうだったら、アルミホイルをふんわりかぶせて焼く。 |
| 8. | 焼き上がったら直ぐに天板を取り出し、耐熱皿に入れた仕上げ用バターをオーブンの予熱でとかす。 生地が熱いうちに仕上げ用の、ラム酒→とかしバター→アプリコットジャムの順に、一気に表面全体にハケでそれぞれしっかり塗りつける。 更に、たっぷりの粉糖を全体に振る。*やけどに注意！ （保存性を高める為に粉糖を裏側もしっかり振っておく。） |
| 9. | 必ず良く冷ましてから、ラップフィルムで２重３重にぴったりと包み、３日くらい涼しい場所か冷蔵庫で熟成させる。 １ｃｍ位に薄くスライスして食べ始める。 （皿などに盛り付ける場合は粉糖をきれいに振って♪） 表示カロリーは２本作る→各20枚切りしたものです。 材料の理研九州薄力小麦粉をモチモチトーストに置き換えてもつくれます。 少し甘く、まとまりのある食感になります。 |
