材料 (８個分)
| <皮> | |
|---|---|
| 理研九州薄力小麦粉 | 120ｇ |
| 理研強力粉 | 120ｇ |
| 40℃の温湯 | 130cc |
| ドライイースト | 7ｇ |
| 砂糖 | 12ｇ |
| 塩 | 1.5ｇ |
| 理研キャノーラ油 | 大さじ1 |
| オーブンペーパー | |
| (8�僉�15��) | 8枚 |
| <豚の角煮> | |
| 豚ばら肉（かたまり） | 400ｇ |
| 湯 | 600cc |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうが | 15ｇ |
| ねぎ | 1本 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 理研キャノーラ油 | 大さじ1 |
| <調味液> | |
| 煮だし汁(脂を取除く) | 200cc |
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 塩 | 少々 |
作り方
| 1. | <豚の角煮> 豚ばら肉かたまりを、酒、しょうがの薄切り、適当に切った長ねぎを加えた湯で一時間ほどゆで、火から降ろす |
|---|---|
| 2. | 肉を取り出し、醤油大さじ2をからめる フライパンを熱し、 理研キャノーラ油 を大さじ1加え肉の表面全体にこげめを付ける |
| 3. | 別鍋に調味液をあわせ、肉を1�兪宛紊慮�さ８枚にスライスして入れる |
| 4. | 鍋を火にかけ、一煮立ちさせ弱火にし、煮汁が1/3になるまで煮込む |
| 5. | 火を止め、煮汁を全体になじませて、冷ましながら味を煮含める ※一晩以上置くと味がよく染み込むので、事前に角煮は作っておくと良い <角煮まんの皮> |
| 6. | 分量の内、40℃の温湯60ccと砂糖小さじ1を入れ、ドライイースト全量を溶かし、泡だってくるのを待つ。 |
| 7. | 理研九州薄力小麦粉 と 理研強力粉 を振るい、ボウルに入れる。 |
| 8. | 残りの70ccの温湯に、残りの砂糖と塩を溶かし、6.の液に混ぜる。 |
| 9. | 7.の振るった小麦粉に、液を加えよく混ぜ合わせ、 理研キャノーラ油 を加える。 |
| 10. | 始めはベタベタするがひとまとめにまとまるようになったら、まな板や清潔な台の上に出し、100回以上は打ち付けるように力強くこねる。（耳たぶの固さ、なめらかさを目指す）およそ１５分位。 |
| 11. | 生地を丸めて、ぬれ布きんをかぶせて、電子レンジ30℃…１時間発酵させる。 |
| 12. | 発酵して2倍に膨らんだ生地を軽くつぶしガス抜きして、8等分に切りわけ、それぞれ丸めて、とじ目を下にして置き、ぬれ布巾をかぶせてそのまま10分ほどねかせる。 |
| 13. | オーブンペーパーの上に生地を置き、薄いだ円形に伸ばします。 |
| 14. | 生地の中間は、厚さを薄めにしておくと、蒸しあがった時に半分に折りやすい。 |
| 15. | オーブンペーパーにのせた生地を、天板に並べてぬれ布巾をかぶせ、40℃…20分間発酵させる。(二次発酵) |
| 16. | その後オーブンペーパーごとせいろに移し、強火で15分蒸す。 |
| 17. | 熱いうちにオーブンペーパー側を内側に折る。 <仕上げ> |
| 18. | 最後に生地からオーブンペーパーをはがし、温めた角煮をはさむ。 （お好みで練りからしを添える） ******************************* 皮はモチモチトーストでも作れます！ ＜皮の材料＞ ・モチモチトーストミックス ２５０ｇ ・４０℃の温湯 １３０ｃｃ ・ドライイースト ７ｇ ・理研一番搾りキャノーラ油 大さじ１ ＜角煮まんの皮作り方6.〜10.＞ ◎ボウルに温湯とドライイースト全量を入れ、モチモチトーストミックスを振るい入れ、全体を混ぜ合わせ、全体がひとまとめに混ざったら理研一番搾りキャノーラ油を加え、力強くこねる。 まな板など、台に生地を出し、打ち付けながら、力強く100回以上こねます。 始めはベタベタしますが、だんだん生地がまとまってきます。 １５分位力強くこねると、なめらかな表面になる。 ※あとは、上記の11.から同じ工程で作業します。 ******************************* |
