材料 (２人分)
| ・ 佐賀麦手延べうどん「ほとめく」 | １５０g（１束と半分） |
|---|---|
| ・お湯 | １．５リットル |
| ・長ねぎ | １／２本 |
| ・板かまぼこ | ２ｃｍくらい |
| ＜鶏ごぼう＞ | |
| ・鶏モモ肉 | １５０ｇ |
| ・ごぼう | １／４本 |
| ・水 | １３０ｃｃ |
| ・和風だしの素 | １ｇ |
| ・酒 | 大さじ１ |
| ・砂糖 | 大さじ１ |
| ・濃口しょうゆ | 大さじ１ |
| ・おろししょうが | 小さじ１／２ |
| ・塩 | 少々 |
| ・ごま油 | 大さじ１／２ |
| ＜うどんつゆ＞ | |
| ・水 | ６００ｃｃ |
| ・和風だしの素 | １ｇ |
| ・鶏ガラスープの素 | １ｇ |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ２ |
| ・酒 | 大さじ２ |
| ・みりん | 大さじ１ |
作り方
下準備
| ・ | 長ねぎの白い部分を ３cmくらいの長さに４個切って、グリルでこんがりこげ目が付くくらい焼く。 |
|---|---|
| ・ | 長ねぎの残りの部分を小口切りにしてきざみねぎを作っておく。 |
| ・ | 蒲鉾は５�舒未慮�さに４枚切っておく。 |
| 1. | はじめに <鶏ごぼう> を作る。ごぼうを３〜４�僂猟垢気里気気�きに切って、水に漬けてアク抜きする。 |
|---|---|
| 2. | 鶏モモ肉は２�儚僂�らいのぶつ切りにして、アク抜きしたごぼうと共に小鍋に入れる。 |
| 3. | ２ に 水１３０�佞� <鶏ごぼう> の材料の 和風だしの素〜おろししょうが までの調味料を加えて、火にかける。黒い泡のような灰汁が出るので、おたま等できれいにすくい取る。味をみて、塩味が足りないようなら、塩を少々加える。 |
| 4. | 煮汁が無くなる少し前まで、時々かき混ぜながら煮詰めて火を止め、ごま油を加え混ぜる。 |
| 5. | <うどんつゆ> の材料を鍋に全部入れて、一煮立ちさせる。 |
| 6. | 別の鍋に お湯１．５リットルを沸かし、 佐賀麦手延べうどん「ほとめく」 を入れて、７分間茹でる。茹で上がったら そのまま湯切りし、そば椀などに盛りつける。 |
| 7. | 焼きねぎ、蒲鉾、きざみねぎ、鶏ごぼうをトッピングして、うどんつゆをかけて出来上がり。 |
