材料 (２人分)
| ＜ねぎま串＞ | |
|---|---|
| ・鶏もも肉 | １／２枚 |
| ・塩 | ひとつまみ |
| ・酒 | 小さじ１／２ |
| ・ごま油 | 小さじ１ |
| ・深ねぎ（白い部分） | ２�僉滷憾� |
| ＜なんこつ入鶏つくね串＞ | |
| ・鶏ももひき肉 | １００g |
| ・鶏なんこつ | １５g |
| ・深ねぎ | ねぎまの残り部分 |
| ・おろししょうが | 大さじ１／２ |
| ・合わせ味噌 | 大さじ１／２ |
| ・片栗粉 | 大さじ１／２ |
| ・砂糖 | 小さじ１ |
| ・酒 | 小さじ１ |
| ・塩 | 小さじ１／８ |
| ・青じそ | ３枚 |
| ・ 理研一番搾りキャノーラ油 | 小さじ１ |
| ＜タレ＞ | |
| ・こいくちしょうゆ | 大さじ１ |
| ・砂糖 | 大さじ１ |
| ・酒 | 大さじ１／２ |
| ・みりん | 大さじ１／２ |
| ＜付け合せ＞ | |
| ・ざく切りキャベツ | 適量 |
| ・くし切レモン | 適量 |
作り方
下準備
| ・ | タレの材料を合わせておく。 |
|---|
| 1. | ねぎまの鶏もも肉は８等分に切り、塩、酒、ごま油を軽く手でもみ込み30分程おく。 |
|---|---|
| 2. | 深ねぎを２�僉滷憾弔縫�ットする。 |
| 3. | 鶏肉→ねぎ→鶏肉の順番で、短い竹ぐしやつまようじに刺す。 |
| 4. | つくねの材料の、鶏なんこつと、深ねぎ、青じそをみじん切りにする。 |
| 5. | 4.とごま油 以外のなんこつ入鶏つくねの材料をボウルに入れ、粘りが出るまでこね、空気抜きする。 ＜焼き・仕上げ＞ |
| 6. | フライパンに 理研一番搾りキャノーラ油 を小さじ１ひいておくが、まだ加熱はしない。 |
| 7. | つくねのタネは４等分し、つまようじ各２本に1.5�儻�に形づくって刺し、フライパンに並べる。 |
| 8. | フライパンを火にかけ、中火から強火くらいで片面こんがり焼き、裏面も返してこんがり焼き、弱火にして中までじっくり焼き上げる。 |
| 9. | つまようじなどで、つくねの中心を刺し、中から透明な肉汁が出て焼けていれば、皿などに取り出す。 |
| 10. | 9.のフライパンにねぎまの串を並べ、中火から強火で、こげ過ぎないように両面焼く。 |
| 11. | ねぎの両面がこんがり焼け、肉も焼けたようなら、タレを回しかけ中火でからめながら焼いて行き、全体に照りが出たら皿に盛る。 |
| 12. | 焼いて取り出したつくねも、11.のフライパンに入れ肉の照りが出たタレを焼き付け皿に盛る。 ※つくね串は、材料の塩を少し増やせば、タレ焼きしなくてもおいしく召し上がれます。 |
