材料 (２人分)
| ・ 佐賀麦手延べうどん「ほとめく」 | ２束 |
|---|---|
| [ごまだれつゆ] | |
| ・ねりごま | 小さじ２ |
| ・ごま油 | 大さじ２ |
| ・和風だしの素 | 小さじ１ |
| ・さとう | 大さじ２ |
| ・熱湯 | １００ｃｃ |
| ・みりん | 大さじ２ |
| ・酢 | 小さじ１ |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ４ |
| ・すり胡麻 | 大さじ３ |
| [蒸し鶏蒸し野菜] | |
| ・鶏もも肉 | １／２枚分 |
| ・エリンギ | １／２パック |
| ・パプリカ（赤・黄） | 各１／４個 |
| ・マヨネーズ | 大さじ１ |
| ・なす（焼きなす） | １と１／２本分 |
| ・カイワレ菜 | １／２パック |
| ・きざみ海苔 | 適量 |
作り方
下準備
| ・ | 大きめのボウルに ねりごまと ごま油を混ぜ合わせておく。 |
|---|---|
| ・ | 和風だしと砂糖を熱湯に溶かしておく。 |
| ・ | なすを縦に切り、皮面に包丁で縦に切り込みを入れてグリルで焼きなすにする。 |
| ・ | エリンギはスライスし、パプリカはへたと種をとり食べやすいサイズに切る。 |
| ・ | うどん用に湯を沸かし、蒸し物用に蒸し器を用意しておく。 |
| 1. | 下準備した胡麻ペーストに、和風だしの素とさとうを溶かした熱湯を少しづつ混ぜながら加える。 |
|---|---|
| 2. | みりん、酢、薄口しょうゆ、すり胡麻も加えて良く混ぜごまだれつゆは冷蔵庫で冷やしておく。 |
| 3. | 焼きなすを切り盛り付ける。食べる直前で良く攪拌したごまだれつゆをかける。 |
| 4. | 蒸し器にオーブンペーパーを引いて、鶏もも肉１枚を入れて蒸す。 |
| 5. | ５分後エリンギと、パプリカも、鶏肉を蒸しているところに入れてあと５分間蒸す。 |
| 6. | 蒸しあがったら、鶏もも肉は食べやすいサイズに切り、蒸し野菜、カイワレ菜等と盛り付ける。 |
| 7. | 佐賀麦手延べうどん「ほとめく」 をたっぷりのお湯で、麺をかき回しながら７分間ゆでてザルに上げる。 |
| 8. | 流水でうどん表面を良く洗い、最後は氷水でしっかり洗い締め、盛り付けてきざみ海苔を飾る。 |
| 9. | マヨネーズ大さじ１に、ごまだれをよく攪拌して大さじ１ずつ混ぜながら４杯加え、タレを作る。 |
| 10. | 焼きなすに、よく攪拌したごまだれをかける。 |
| 11. | 麺つゆとしてごまだれつゆと、蒸し物用にマヨネーズ入りのタレを、器に盛り付けて出来上がり。 |
